VORBEREITUNG

1. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze ohne Umluft vorheizen. Zwei Kuchenformen mit 16 cm Durchmesser oder eine Form mit 22-24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Seiten dürfen nicht gefettet oder ausgekleidet werden. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
2. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Baiser aus dem Eiweiß, wobei Sie darauf achten, dass es nicht durchstochen wird. Dazu können Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen, der ein saures Milieu schafft und verhindert, dass das Baiser zu schnell durchbricht.
3. Wenn der Schaum fast geschlagen ist, nach und nach den Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen. Als Nächstes werden die Eigelbe hinzugefügt, und zwar eines nach dem anderen, ohne mit dem Mixen aufzuhören.
4. Das Mehl in eine kleine Schüssel sieben und in zwei/drei Portionen zur Eimasse geben. Auf niedrigster Stufe vorsichtig mischen, am besten jedoch mit einem Spatel, bis sich die Zutaten verbunden haben. Gehen Sie dabei sehr behutsam vor, damit der Schaum so wenig wie möglich einsinkt.
5. In die vorbereiteten Kuchenformen füllen. Sofort in den vorgeheizten Ofen schieben. 30-35 Minuten backen oder ein paar Minuten länger, bis sie trocken sind. Den abgekühlten Biskuit mit einem Messer vom Rand der Form lösen, dann den Rand entfernen.