Cheesecake fredda al cioccolato biancoche, grazie alla giusta dose di cioccolato bianco, non necessita più dell'aggiunta di gelatina e, lasciata una notte in frigorifero, raggiunge la giusta consistenza. Si indurisce in frigorifero ma, tirato fuori con largo anticipo rispetto al momento di servirlo, è meravigliosamente morbido, delicato, quasi una mousse. È bello tutto bianco, ma può essere cosparso di frutta o di altri condimenti per dare colore.
Foderare una tortiera Vittero da 24 cm di diametro con carta da forno, fino al fondo. Mettere i biscotti e il burro nella ciotola di un frullatore a immersione e frullare fino a sbriciolarli completamente. Rivestire il fondo della tortiera con il composto di biscotti, livellare e raffreddare in frigorifero fino a quando il composto di crema di formaggio è pronto.
Spezzettare o tritare il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria. Raffreddare a temperatura ambiente, ma deve rimanere liquido.
Mettete il formaggio cremoso nella ciotola di un mixer e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato bianco fuso e raffreddato, mescolare fino a quando gli ingredienti non sono combinati. In una ciotola a parte, montare il formaggio cremoso raffreddato. Aggiungere gradualmente, in due riprese, il succo di limone, l'estratto di vaniglia e la panna montata al composto di formaggio cremoso e mescolare molto delicatamente con una spatola fino a quando non si combina e si forma una consistenza leggera, simile a una mousse.
Versare delicatamente la miscela di cheesecake sul fondo di biscotti raffreddato e livellare. Raffreddare per una notte in frigorifero.
Servite la cheesecake fredda al cioccolato bianco almeno 30 minuti dopo averla tolta dal frigorifero (deve diventare più morbida). Cospargere con semi di melograno prima di servire. Tagliare con un coltello lungo e affilato, infarinato con acqua bollente e asciugato.
Materiale:
- Acciaio al carbonio Hi-Top T50
- rivestimento antiaderente PPG - Skandia Extreme Plus
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