PREPARAZIONE:

1. È meglio sciacquare le semole secche con acqua bollente prima della cottura per eliminare l'amaro. Cuocere le semole di miglio fino a renderle morbide nel latte a fuoco lento, coperte (circa 30 minuti). Aggiungere il succo di limone, l'estratto di vaniglia e il sale alle semole bollenti.
2. Mentre il semolino cuoce, si può procedere alla preparazione della torta. In un pentolino fate sciogliere l'olio di cocco insieme allo sciroppo d'acero, al latte, all'estratto di vaniglia e a un pizzico di sale. Quando tutti gli ingredienti si sono sciolti e combinati, metterli da parte. Aggiungere i semi di lino macinati e mescolare accuratamente. Aggiungere al composto le farine, l'amido e il lievito e impastare. Dividere l'impasto in 2 parti uguali. 
3. Spennellare il fondo della tortiera e i lati con l'olio. Ricoprire il fondo della tortiera e i lati con una parte (alta circa 2 cm). Lasciare l'altra parte nella ciotola. Mettere la tortiera in frigorifero per qualche minuto. 30 min.
4. Aggiungere la crema di cocco e lo xilitolo al porridge cotto e raffreddato. Frullare il tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungere il budino alla vaniglia e frullare nuovamente. 
5. Versare il composto di miglio sul fondo raffreddato. Disporre sopra i pezzi di mela. Cospargere la parte superiore in forma di crumble con l'altra metà dell'impasto.
6. Mettere la cheesecake in forno preriscaldato a 180° C per circa 50 minuti. Se la parte superiore diventa molto dorata, coprirla con un foglio di alluminio.
7. Mettete la cheesecake ai mirtilli finita e raffreddata in frigorifero per diverse ore, o preferibilmente per tutta la notte.